体にやさしい減塩梅干し(塩分約5%)500g特別栽培南高梅【和歌山県産】 -- yakuaru.nows.jp

減農薬栽培、完全有機肥料、化学調味料無添加の梅干しです。
JAS有機みかんでお世話にになっております片山さんの特別栽培南高梅使用、塩分控えめの体にやさしい減塩梅干です。野菜セットとの同梱にもおすすめです。
ぜひご利用ください。安心・安全をお届けいたします。

 

特別栽培南高梅、塩(メキシコ産またはオーストラリア産ほか)、砂糖、醸造酒、醸造酢

冷暗所で保存してください。

和歌山県みなべ町

500g(15~30粒前後)
M~2Lサイズ内で時期によって差があります。


基本常温便 発送となります。(冷蔵商品との同梱包は可)
※ 冷凍商品の同梱包は対応しておりません。
冷凍商品と同時注文の場合は別途配送料が発生いたします。


無添加につきお早めにお召し上がりください。
パッケージ記載
 

【特別栽培南高梅】
減農薬栽培、完全有機肥料、化学調味料無添加の梅干し





【栽培】

以前から減農薬を目指して梅を栽培してきましたが、
5年前にNPO法人南高梅の会を設立し「和歌山県特別栽培農産物」の認証を受けると共に、
幾度と無く勉強会・研究会を開き、
現在では肥料は完全に有機肥料のみを使用し化学農薬(節減対象農薬)は2~3剤(地域慣行規準13剤)にまで削減し、
品質も今まで以上に安定した梅を生産することに成功しました。





【1次加工】
樹上で完熟し、落果した梅を拾い集めて塩漬けにするというのが紀南地方で行われてきた手法でした。
現在では防風ネットを畑一面に敷き広げて、その上に落ちたものを収穫しております。

収穫した落ち梅は水槽にて30分水漬けし、その後機械に通して水をかけながらゴミとの分別やブラッシングをして表面の汚れを洗い流しを行い、そのまま粒の大きさごとに塩と漬け込みます。
通常使用する塩は主にメキシコの塩田で自然乾燥された天日塩を使い、必要に応じてにがりを添加します。

にがりは大粒梅の果皮を適度に絞める事で潰れにくくする役割を合って担っています。
塩漬けした梅は2ヶ月程度漬け込んだ後、天日干しされ、傷の選別をしながら樽に納めます。

樽では6ヶ月程度熟成させれば完成となりますが、1年以上熟成したほうが味はろやかになります。





従来、加工業者に売り渡し後に行われていた過程ですが、せっかく苦労して栽培した梅が「その他の梅」とともに化学調味料で味付けされるのは悲しいものです。

更に近年「うまみ調味料」に慣れすぎてしまった消費者のニーズに応える為、必要以上に味付けが濃くなっております。

そこで昨年より「化学調味料無添加」の梅干を商品化しようと改良を重ねてきました。

あくまでも白干梅が大好きな私ですので、どうしても甘みを加えることに抵抗があったのですが、試行錯誤の上、先輩からの助言も頂き、満足できる梅干が出来上がりました。

今後もこれをベースにどんどん改良を加え、新しい味を追求したいと思っております。



【片山農園プロフィール】

梅とみかんを軸に他の野菜を作りも楽しみながらあらゆる可能性を妄想する農家。

南高梅発祥の地・和歌山県南部川村(現みなべ町)晩稲にて代々農業を営んでいます。
南高梅は『エコファーマー』の認証に加えて、「農薬50%カット&化学肥料50%カット」の『特定栽培農産物』の認証を取得。
稀少な「南高梅の剪定技術士」でもあります。

和歌山県特別栽培、有機JASなど認証取得(柑橘)。